以下是制作鲜辣椒酱最正宗的做法：

食材准备：

* 鲜辣椒：约500克，根据口味可选择不同种类的辣椒，如二荆条、小米辣等

* 大蒜：1头，根据口味可调整

* 生姜：1小块，约30克

* 盐：适量

* 白糖：适量，可提鲜

* 高度白酒：约20毫升，用于杀菌和增加香味

* 花生油或其他食用油：适量，用于炸制香料和存放辣椒酱

步骤：

1. 辣椒剪去蒂，用刀剖开后去籽，洗净晾干水分。大蒜和生姜分别剁成末。注意保持器具干净无水无油。

2. 辣把辣椒切小段后用料理机打至5-6成末，加入姜蒜一起搅打，不必太碎或剁得太碎，保持颗粒感，这样口感会更好。然后加入2汤匙盐和1汤匙白糖拌匀。理论上说腌渍2小时更入味，但其实不用那么久。

3. 腌制的同时，将适量的花生油炸香并过滤掉多余的油，仅留下一小部分炸油。常见的做法是用油来把香料（比如八角、香叶、花椒、大蒜等）炸香并捞出后留下余油。然后用这油炒花生碎直到金黄酥香后碾碎与辣酱混合在一起可以口感更佳绵密。然而现在的食品制作中通常不添加这些复杂调料以保持其纯正口感，所以直接略过这一步也是可行的。

4. 程序完成后，加20毫升左右高度白酒是重要步骤，因为白酒不仅有提香的作用，更重要的是白酒中含有大量的乙醇成分具有很好的杀菌效果，可以延长保质期。确保成熟时间和很大的影响一定程度上避免了化学因素。

5. 合适的容器使用前请以酒精消毒并沥干晾晒后使用已经无油无水的容器，将会有利于延长其保鲜时间把辣椒酱装进无水的容器中最好是玻璃或陶瓷的没用完的话放于冰箱即可冷藏保存。

注意事项：制作过程中要确保全程无生水无生油避免吸收更强大的细菌生产过程中不能触碰碗筷否则就难以达到延长保存功效建议使用专用工具依次进行切洗等因素确保不被危害。在操作过程中也请做好适当的个人防护以免直接接触辣椒的刺激物质对肌肤和呼吸造成不良影响影响健康模拟最佳效果的重要措施。，直至完成整个加工过程。

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